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“一杯泡好的茶讓他品，他能判斷出茶葉是工人站著炒的還是坐著炒的。”10月30日，在安康市紫陽縣和平茶業(yè)生產(chǎn)車間，當(dāng)講解員王靜向現(xiàn)場參觀人員介紹董事長曾朝和鑒別茶葉質(zhì)量時拋出的這一句話后，大家無不嘖嘖稱贊：“這功夫了得！”

當(dāng)大家得知，曾朝和是紫陽縣目前唯一的陜西毛尖制茶工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人時，也就完全信服了，如今年過70歲的他還是安康市勞動模范。

曾朝和告訴記者：“我這一輩子只干了一件事，就是為了做好紫陽茶。”

出生于1953年的曾朝和，作為一位有著6年軍旅生涯的退役軍人，是如何愛上了家鄉(xiāng)茶葉發(fā)展事業(yè)，并成長為一名制茶工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的？通過王靜的講解，曾朝和的非遺傳承秘密逐漸清晰展現(xiàn)在大家面前——

責(zé)任

1979年，25歲的曾朝和從部隊退役回到紫陽縣城關(guān)鎮(zhèn)和平村老家，不久就被群眾推選當(dāng)上了農(nóng)業(yè)社生產(chǎn)隊副隊長。面對鄉(xiāng)親們終年勞苦卻連基本溫飽都無法解決的現(xiàn)實，他內(nèi)心著急：不能一直繼續(xù)受窮下去，可是出路究竟在哪里？

曾朝和在總結(jié)以往的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況后發(fā)現(xiàn)，地處秦巴腹地的家鄉(xiāng)，夏秋多有暴雨，山高坡陡，水土流失嚴重，不利于種莊稼，而茶樹卻長得很好。茶樹根長，能深扎進石縫,不怕暴雨。采茶主要在春、夏兩季，雨季來臨時，茶葉已采摘結(jié)束，恰好避開暴雨時節(jié)。而和平村和紫陽大多數(shù)地方一樣，自古就產(chǎn)茶，群眾有手工制茶傳統(tǒng)。經(jīng)過算賬比較：種莊稼與種茶樹的收入與付出，結(jié)果是茶業(yè)只需投入百分之十，便可百分之百獲利，且茶葉收入高出種地收入的10倍。如果不揚長補短，因地制宜發(fā)展茶葉，那就是端著金飯碗討飯吃。

機會總是留給有準(zhǔn)備的人。經(jīng)過認真的思想準(zhǔn)備，他直接找到當(dāng)時負責(zé)農(nóng)業(yè)的紫陽縣委副書記李振華，匯報了發(fā)展茶葉的想法和可行性理由。原計劃一個小時的匯報變成了兩個人整整一個上午的討論。這次“隆中對”，最后促成中共紫陽縣委下發(fā)了一份文件，在改革開放之初，拉開了大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的序幕。

在茶葉大發(fā)展的機會中，曾朝和創(chuàng)辦和平茶廠，并被大家推選擔(dān)任廠長，還獲得了李振華親自協(xié)調(diào)的1200元貼息貸款，這在當(dāng)時是一個不小的數(shù)字。他用這筆錢購買了1000斤茶樹籽，在和平村大力栽種茶樹，面積逐年成倍擴展，茶葉產(chǎn)量年年增長。成品茶售價由每市斤最高5.5元提高到30元，同時參與課題研究應(yīng)用，實現(xiàn)了紫陽茶葉加工工藝的重大突破。

堅持

20世紀(jì)80年代中期，根據(jù)國家相關(guān)政策，茶廠由集體所有改為股份制企業(yè)，曾朝和成為股權(quán)人之一。隨后，就遇到市場價格大起大落，造成紫陽茶產(chǎn)業(yè)大滑坡。作為紫陽茶業(yè)排頭兵的曾朝和，面臨著銀行貸款要還、拖欠工資要付、幾個合作股東陸續(xù)撤出的情況。與此同時，他又被查出腰椎四至五椎間盤之間發(fā)生斷裂。一時間，不少親朋好友都替他捏了把汗，懷疑他能否堅持下來。

在西京醫(yī)院做完手術(shù)，在家躺了三個月后，曾朝和又迫不及待上了茶山，組織茶樹管護，進茶廠穩(wěn)定職工情緒，并且獨自承擔(dān)了企業(yè)的全部虧損債務(wù)，重新制定目標(biāo)，革新技術(shù)，一方面積極有序恢復(fù)生產(chǎn)，一方面想辦法陸續(xù)歸還貸款。就這樣，40多年來，他帶領(lǐng)職工不斷克服重重困難，硬是把茶廠的經(jīng)營撐到了今天，而且越辦越紅火。

“只要干事，哪有一帆風(fēng)順，遭遇挫折是常態(tài)，關(guān)鍵是要勇于面對困難，堅持不懈。”曾朝和說。

專心

隨著時代發(fā)展和工業(yè)化程度的提高，茶葉手工制作逐漸被機器甚至智能茶機取代。那么，紫陽毛尖的傳統(tǒng)手工技藝還需要保留嗎？手工制作工藝還有用嗎？

對此，曾朝和認為無論是機器制茶還是人工炒制，其實本質(zhì)都是人在操作。如果不會手工制茶，也絕對操作不好機器。做好茶的關(guān)鍵在于制茶人是否用心。用心的手工茶永遠不會被淘汰，只會越來越珍貴。

“寧愿上市遲、少賣一點錢，也不能丟掉傳統(tǒng)手工藝。”曾朝和堅持手工制茶，并沉浸在千百年來的傳統(tǒng)手工制茶工藝提升中矢志不渝，掌握了一身獨到的看家本領(lǐng)，并貫穿在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的每一個過程。具體做法就是，讓茶廠員工首先要“學(xué)茶”，即對茶葉生長、采摘、制作的基本程序、規(guī)律、要求了解清楚，做到心中有數(shù)。其次，讓大家要做到“懂茶”，即知道茶的習(xí)性，才能在制作時順勢而為，把握火候，掌控時間，做出上等好茶。

在制茶過程中，曾朝和要求大家必須要做到“眼到、手到、心到”。他舉例說：“大多數(shù)時候，炒一季茶沒有幾鍋是相同的，火大火小，時長時短，總是有細微的區(qū)別，甚至是頭一天炒的茶與第二天炒的茶都不一樣。清明前和清明后采摘的鮮葉、一旗一芽和兩旗一芽、陽坡和陰坡生長的、陰天和晴天采摘的鮮葉制出的茶葉味道都會不一樣。一鍋茶的品味與鮮葉、炒鍋、工具都有關(guān)系，甚至和炒茶人的情緒也有關(guān)。”

“曾老師太讓人佩服了！”王靜介紹，對于鮮葉，他看一眼就知道是哪面坡上的茶園采摘的，生長在陰坡還是陽坡的，是山腰還是坡頂?shù)�；他到茶園走上一圈，從茶葉顏色的黃綠程度，就能立刻判斷是缺墑還是少肥，少什么肥，少多少；對于茶農(nóng)送來的炒制好的茶葉，他根據(jù)茶葉條索揉搓的松散和緊湊程度，就能知道制茶師傅是站著還是坐著干活的。因而，曾朝和也成了大家心目中的一個“神人”。

每每受到夸獎時，曾朝和都會說：“我不是什么‘神人’，這些本領(lǐng)都是在長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)和感受出來的。”

傳承

在非遺展示廳，記者看到了手工制茶工藝和設(shè)備逐漸更新的過程，更看到了曾朝和所取得的成果。他把自己用心研制的烘烤型新工藝毛尖命名為“紫陽翠峰”，先后獲得陜西秦巴賽茶大會第一名、第六屆中茶杯·全國名優(yōu)茶評比特等獎、第六屆國際名茶金獎等多項獎勵，得到茶界與市場的充分認可。

怎樣才能夠系統(tǒng)完整地把紫陽毛尖茶手工制作技藝傳承好，讓外形美觀、香味獨特的“紫陽毛尖”能夠長久占領(lǐng)市場，把口碑刻在消費者心中？曾朝和向記者道出了他在實踐中具體總結(jié)的五大要領(lǐng)——

第一，鮮葉采摘，不能用指甲掐摘，掐摘鮮葉會有傷口，會讓葉色變紅，而是要用拇指與食指向上提摘，一芽一葉地采摘，并注意采與留的關(guān)系，不能幾代葉片一把抓；裝鮮葉必須用竹筐、竹籃，要透氣，不能捂著，盡量保持茶葉新鮮。

第二，茶葉提香，鮮葉殺青的火候把握是關(guān)鍵，要穩(wěn)、準(zhǔn)、好。翻、抖、撈、看、聞等動作要熟練，不能遲疑。無論是用木柴、土灶、鐵鍋殺青，還是用電炒鍋殺青，這些要點的掌握都一樣，以此掌握葉片色澤、香味濃度恰到好處。

第三，保持茶葉外形美觀，初揉、初干、攤晾時手勢必須靈活。在殺青后的初揉和初干后的緊條提毫上，要用抱團式與推拉式相結(jié)合的揉捻技術(shù)，或左輕右重、或來輕去重，動作要協(xié)調(diào)、輕重需適宜；抖、撒、翻、堆的動作要自如，厚薄均勻，做到胸中有數(shù)，掌控手感、眼觀四方，鼻聞始終。

第四，這是曾朝和的獨門功夫：用兩掌搓揉來完成緊條提毫，其要點是用力適度，朝不同方向旋轉(zhuǎn)，讓茶葉之間相互產(chǎn)生摩擦，顯露白毫，翻卷成條，以促使毛尖造型的優(yōu)美。他說：“手中要有一種撫摸孩子般的熱愛，充滿感情，活兒自然會干好。”

第五，茶葉的復(fù)干與除凈要靈活掌握：撒茶和堆積的厚度，晾、曬時間長短，茶葉香氣的透發(fā)，中間翻動的次數(shù)等，都要根據(jù)茶葉具體情況靈活處置，不墨守成規(guī)。最后再用自制的風(fēng)車或柳簸箕風(fēng)選剔去雜質(zhì)，以保障正品質(zhì)量。

“作為手工制茶大師級別的曾朝和并沒有讓自己的獨門技藝成為‘絕技’，而是積極帶徒弟，廣泛傳授技藝。”紫陽縣人大常委會副主任、縣總工會主席儲成斌告訴記者，多年來，曾朝和不僅將自己的技藝傳授給了女兒曾紅梅、曾紅芳，把她們先后培養(yǎng)成了高級評茶師、高級茶藝師，還用親手制做的毛尖作為標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)廠里流水生產(chǎn)線，并耐心細致地將技藝傳授給員工和茶農(nóng)。此外，全縣、全市乃至全國，不管哪里有需求，他都會熱情傳藝，有問必答，毫不保留。

本報記者  楊志勇