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武功插酥可真不好找，聽人說(shuō)，須得到武功老城才行。等到了此地才知道，老城里做插酥的也沒幾家，而且是早餐，午飯后基本就沒了。

武功插酥做得最好的一家在縣城南街口，人稱老段。段家人從事插酥買賣始于何時(shí)，已難知曉，據(jù)說(shuō)民國(guó)34年時(shí)，武功鎮(zhèn)（武功老縣城）的段氏兩兄弟，繼承了家傳插酥的營(yíng)生，父親將遺產(chǎn)的兩個(gè)核心給了兄弟倆。老大擁有牌匾，老二擁有秘方，弟兄倆精誠(chéng)合作，經(jīng)營(yíng)著插酥店，生意也是紅火興隆。

武功鎮(zhèn)原為絲綢之路上的重要驛站，自古馬匹眾多。因此，插酥也是用馬油來(lái)做，但隨著馬匹的逐漸減少，段家的生意也受了影響。于是，老大改行，不再?gòu)氖虏逅稚�意。老二舍不得丟棄祖先留下來(lái)的手藝，為了振興家業(yè)，于是改用豬油試驗(yàn)，從最初的干硬難嚼，經(jīng)反復(fù)琢磨，他將豬板油研成油泥，再調(diào)和以精粉，終于改良了用馬油做插酥的老傳統(tǒng)，在武功鎮(zhèn)上，逐漸形成了自己的口味江湖。

因?yàn)槲涔�老城為唐太宗李世民的誕生地，所以當(dāng)?shù)匕傩找舶言撌撑c他附會(huì)相連，編出一段故事來(lái)，說(shuō)“插酥”一名的由來(lái)，是因?yàn)樘铺�宗贊�?ldquo;一插就酥”，并且成為宮廷御食，后來(lái)也是作為唐代祭祀乾陵和神祀的供品，后傳至武功民間，至今延存。

后查于網(wǎng)絡(luò)，插酥屬于半炸半烙制品，與回民制作牛肉餅很像，鍋底的高溫炮制著表皮，使其硬化爽脆，菜籽油則浸潤(rùn)著插酥，使其保持潤(rùn)澤橙黃，做好后，外面金皮包裹，口感極佳。

關(guān)于插酥的寫法，在當(dāng)?shù)夭⒉唤y(tǒng)一，有寫成“馇酥”和“叉酥”的。其實(shí)，插酥就是大油餅，與千層餅類似，但卻是燒餅的外形。武功插酥皮脆內(nèi)酥、油而不膩，是當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣囊豢谠绮兔牢��！鯊埼鞑?/p>

武功插酥。