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今天要說的這種食品，是典型的餅。這餅為什么又叫做饃呢？這就要說說陜南一帶的民間習(xí)俗。

饃的本義是面制食品，通常指饅頭，而在陜南安康一帶，民間通常把饅頭、燒餅、包子等面食統(tǒng)稱饃或饃饃。因此，這種能鼓氣的餅，被當(dāng)?shù)厝私凶龉臍怵x也就不足為怪了。

鼓氣饃的和面方法與眾不同，不需要發(fā)酵，現(xiàn)和現(xiàn)做，而且得用冷水發(fā)面。面要和得好，吃起來才筋道。面和好了，要將其揪成大小一致的劑子，用搟面杖搟制成一塊塊圓形薄餅。

餅中放上一小團面心，面心是用面粉、香油、五香粉、精鹽等特制香料混合后捏成的小面團。放好面心后，像包包子一樣將面心包入面餅中，再將其搟成圓餅，在正面撒上一層白芝麻，用筷子在正面等量劃幾道橫線，生餅就做好了。

下一步就是入鏊子烤制。這鏊子有講究，分為上中下三層，上、下層均為加熱用的炭火層，燃料為木炭，中間為平底鍋，鍋內(nèi)放置生餅，一般一鍋能烤制6到8個餅，保證面餅?zāi)苌舷峦瑫r均勻加熱，確保餅的質(zhì)量和口感。

烤制幾分鐘后，只見鏊子里的餅由白色變?yōu)槲ⅫS，像被施了魔法一樣，正面逐漸鼓起，隨著表面由微黃變成金黃，一只只薄餅變成了一個個半圓，鼓氣饃就這樣誕生了。

饃的正面呈凸起的圓形，背面為平底，由于兩面加熱，中間形成了一個空心的氣囊。表面的芝麻和面皮被烤成了金黃色，咬一口，外酥里嫩，外脆內(nèi)軟，芝麻和面心的香味，讓人垂涎欲滴。鼓氣饃可以趁熱直接吃，也可將其掰成小塊，放在鮮香的羊肉湯里，就是當(dāng)?shù)氐拿��?mdash;—羊肉泡饃。還可以在餅的側(cè)面劃開一道口子，將喜歡的炒菜填入囊中，又一道名吃誕生了——菜夾饃或肉夾饃。

可別小看了這餅，因為工藝十分獨特，火候難以把控，如今能做出這餅的人少之又少，是陜南石泉古城的著名特產(chǎn)，周邊縣市難以見到，全國其他地方更是聞所未聞。

鼓氣饃，這道古街深巷的傳統(tǒng)民間小吃，如今隨著旅游業(yè)的發(fā)展，搖身一變，成了店家的搖錢樹，成了游客的香餑餑，也成了古街的風(fēng)景線。□黃平安