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墓室壁畫《野宴圖》。

《托果盤侍女圖》中的“酥山”。

新疆吐魯番出土屏風(fēng)畫《弈棋仕女圖》中一部分《托盞侍女圖》。

長安是萬邦來朝的政治中心，眾商輻輳的經(jīng)濟中心，文明交融碰撞的文化中心，舉世聞名的絲綢之路，不僅連接起歐亞大陸上的諸多文明，也連接起了各地的美食文化。今天，就來看看絲路上美味又有趣的飲食文化。

唐宮里尋找絲路美食印跡

早在唐代就有冰淇淋了，不過它的名字叫“酥山”。根據(jù)文獻記載，酥山最底層應(yīng)該是冰，上面覆蓋著奶油、酥油，而所謂“酥”，是一種乳制品，與我們今天的奶油、黃油大致接近，是從北方游牧民族傳入中原。

在唐代，還有一個非常著名的小吃——杏酪酥，它以杏仁為主，輔以桂花、果仁、果粒，白嫩鮮滑，清新味甘，有美容養(yǎng)顏、清熱解暑的功效。

在唐代貞觀時期，唐太宗有感于西域蔗糖干燥易儲，食用方便，希望中國也能夠生產(chǎn)出這樣的糖，于是派人去印度學(xué)習(xí)制糖技術(shù)，成功制出了品質(zhì)遠勝于西域的冰糖。高宗時期，又學(xué)習(xí)了制作精沙粒糖技術(shù)，類似于現(xiàn)在的白砂糖。

在唐代最受推崇的國民肉食也是羊肉，從王公貴族到普通老百姓都喜愛食羊。唐人吃羊肉的方法很多，比如“炙羊肉”，類似于現(xiàn)在的“烤羊肉串”，還有蒸羊頭、羊肉面條等�！肚瀹愪洝分姓f武則天愛吃“冷修羊”，它類似今天的白切羊肉。

羊肉串最好的搭檔“胡餅”當(dāng)然不能少了，一口餅子一口肉，這可是流傳千年的絕美吃法。唐代時期，胡餅就是當(dāng)時上流社會和僧俗百姓普遍喜愛的食物，風(fēng)靡全社會。日本和尚圓仁的《入唐求法巡行禮記》記唐文宗開成六年“立春節(jié)，賜胡餅、寺粥。時行胡餅，俗家亦然”。

風(fēng)靡長安城的“進口”美食

唐代是一個食材非常豐富的時代，除了說到的糖、羊肉串、胡餅等從西域引進來的美食之外，憑借進貢體系和發(fā)達的交通網(wǎng)絡(luò)，都城長安的帝王或貴族之家能夠常年享受來自西域的物產(chǎn)。比如高昌來的馬奶葡萄、安南來的檳榔和香蕉、新羅來的松子、摩揭陀來的胡椒等異域珍饈。突厥人曾向唐太宗進貢過馬奶葡萄，一串有兩尺長，不過《舊唐書》說起唐太宗破了高昌，在今天的新疆吐魯番一帶，得到了高昌的葡萄。唐太宗親自選定配方造酒，造出了八種不同的美酒，賜給臣下，長安人這才知道了葡萄酒的美味，唐詩所謂“葡萄美酒夜光杯”，是帶有一點異域風(fēng)情的。

唐代從波斯地區(qū)傳到中國的食物，不止苜蓿和葡萄兩種。比如有種東西叫“阿月渾子”，很雅致的一個名字，其實就是今天的“開心果”�，F(xiàn)在凡是食材名字前帶有“胡”字的，大都是漢唐時期自西域進入的。如胡椒、胡桃（核桃）、胡瓜（黃瓜）、胡蒜（大蒜）、胡蘿卜、胡豆（蠶豆等）、胡麻（亞麻）等等，當(dāng)然也有大蔥、菠菜、西瓜、石榴、洋蔥等這些不帶“胡”字的。

可見，絲綢之路不僅僅是一條貿(mào)易路，更是一條美食路，來自西域的各類食材、調(diào)料成就了唐代美食的豐富多元和包羅萬象，并對中原飲食的形成產(chǎn)生了重要的影響，而這種影響在今天依然保持著鮮活的生命力。

悠悠茶香通西域

交流是相互的，傳入了這么多，當(dāng)然也有不少由中國傳了出去，僅就食物而言，從我國傳出去的有桃、杏、梨、枇杷、荔枝等水果，還有水稻、茶葉等，最重要的食物就是“茶葉”了。

唐代以前，茶大多為上層貴族所享用；到了唐代，飲茶之風(fēng)才擴散至民間，成了人們?nèi)粘Ｉ�活的一部分。在�?dāng)時，人人飲茶成為社會風(fēng)尚，正如《舊唐書·李玉傳》中所提到的：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗。既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。”

當(dāng)時，不少城市已出現(xiàn)了專門賣茶的茶館，還出現(xiàn)了專門用于飲茶的器具——茶盞。在唐代，茶具常被稱為“茶碗（盌）”“茶甌”。

茶葉最早傳入西域的地區(qū)是吐魯番。1972年出土于吐魯番市阿斯塔那187號墓的屏風(fēng)畫《弈棋仕女圖》，畫面以弈棋貴婦為中心人物，圍繞弈棋又有侍婢應(yīng)候、兒童嬉戲等內(nèi)容，反映了唐代西域女子充滿閑情逸致的休閑娛樂生活。

20世紀(jì)50年代以來，在吐魯番唐墓中出土了大量的彩繪木杯、陶杯，都是可以用于飲茶的器具。

朗朗神州，祚傳千載。漫漫絲路，澤遺百代。如果說絲綢之路帶來更多的是物種、原料或調(diào)料，而大唐回饋于世界的則是利用這些物種、原料或調(diào)料，創(chuàng)造出多姿多彩的唐代風(fēng)味和特色美食，而這些美食正續(xù)寫著這條探索之路、貿(mào)易之路、友誼之路、文明之路的新篇章。□王蓉靜