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打開《紅樓夢》，迎面撲來的就是股江南氣息。見到的是一個個運河城市，聽到的就是運河的水聲，不難看出，故事是發(fā)生在大運河沿線。
書中提及的地名雖有數十之多，但故事發(fā)生在大運河沿線城市姑蘇、湖州、江寧、臨安、揚州一帶。故事開篇“地陷東南，這東南一隅有處曰姑蘇，有城曰閶門者……”可見“夢”自蘇州，且在運河上重要碼頭閶門，結束在常州老西門古運河北岸的“毗陵驛”，卻是京杭大運河上數十座驛站之一。故事中多處提及大運河原點城市揚州，僅書目錄上，竟有兩回標有“揚州”，說明揚州是故事的重要之地。故事以榮國府為主線，在大運河畔的四大家族中展開，就是白玉為堂金作馬的賈家，珍珠如土金如鐵的薛家，金陵史家和金陵王家，這四大家被本省“護官符”所列，這里的“本省”應該就是金陵所在之省，大運河流域之省。書中出現的人物，發(fā)生的事件無不與四大家族有關。
整部《紅樓夢》故事的見證人賈雨村，乃運河城市湖州人氏;甄士隱，乃江南運河城姑蘇一鄉(xiāng)宦。書中女主角林黛玉，由揚州出場，后乘船沿著大運河去外婆家。故事中黛玉、妙玉等是蘇州人;薛寶釵、史湘云等是南京人;賈母稱王熙鳳為江南辣子。
眾多人物由一僧一道借“通靈寶玉”之說，在大運河畔諸城市作了一番“太虛幻境”之旅。所以，《紅樓夢》是運河城市里的故事，是大運河流出的故事。
《紅樓夢》中人物的活動也充滿著大運河流域的人文風情。從大觀園的布局上看，由后門旁從外引水(應是運河之水)入園，構造了以水圍繞的花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)，可以說園內無處沒有水，以池為中心，樓閣軒榭建在池的周圍，其有漏窗觀景，有回廊相連，與園內的古木、綠竹、山石、花卉構成一幅幅幽遠寧靜的意境畫面。閱覽《紅樓夢》的大觀園，猶如游覽蘇州拙政園。如“遂命開門，只見迎面一帶翠嶂擋在前面……賈政道：‘非此一山，一進來園中所有之景悉入目中，則有何趣。’”這與蘇州拙政園的入口何等相似。
一方水土養(yǎng)一方人，大運河之水增添了《紅樓夢》的景色和生氣，也給生活在大運河畔的人們帶來了靈性�！都t樓夢》中，吃江南盛產肥美鮮味螃蟹的描寫，惟妙惟肖;《紅樓夢》中人，喝茶也很考究，“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了”;妙玉用舊年雨水沏茶;眾人多喝南方低度酒，尚有興致，甚至“那一壇子酒，怎么就吃光了。正是有趣，偏又沒了”。就連賈母也漫浪地說“正經坐一回子船喝酒去”。眾人除了喝茶、喝酒，聽昆曲，還放風箏，“放晦氣”，正合運河城市杭州的俗諺：“三月放個斷線鷂。”
《紅樓夢》的語言藝術是吸取群眾語言的創(chuàng)造，其方言以南方方言為主，摻有北京方言，與作者的生活經歷戚戚相關。如黛玉葬花“儂今葬花人笑癡，他年葬儂知是誰?”“儂”是吳語經典特征字，古言常為自稱�！都t樓夢》中，王夫人說“賣油的娘子水梳頭”中“娘子”，正是運河流域戲劇中對已婚女子之稱。還有橫豎、盤纏、碧清、搛菜、滾熱、好容易、沒得、過了人，還有燒菜“少擱油才好”，都是地道的大運河流經的方言，散發(fā)著沁心的大運河潺潺流水聲。
《紅樓夢》對飲食的描述詳盡，不僅篇幅多，而且相當細致，足以顯現運河流域的飲食文化。據不完全統(tǒng)計，《紅樓夢》中有二百多處提及喝茶，比如林黛玉說：“把我的龍井茶給二爺沏一碗。”還有三百余處說到喝酒，喝黃酒、紹興酒和無錫惠泉酒;吃的是米飯、紅稻米粥，少面食，如芳官說：“我也吃不慣那面條子。”書中至少有兩處，提及運河城市無錫特產面筋，炒面筋的菜，以及時鮮蔬菜“蘆蒿”，美味的“椒油莼齏醬”�！都t樓夢》中列出來的“蝦丸雞皮湯”“酒釀清蒸鴨子”“胭脂鵝脯”等，都是運河畔的江南名菜。書中對蘇浙地區(qū)“茄鲞”的做法，描述得最為翔實，勾起無數讀者的饞欲，難怪劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了。”書中還說到“豆腐皮的包子”，是揚州知名早點;書中提及的寶玉“痛喝了兩碗”既開胃又解酒的“酸筍雞皮湯”，和揚州人稱為“一啜解”的“火腿鮮筍湯”，都是采用運河流域的竹筍制作的名饌。
大運河的水，為長三角人提供了鮮活的食材，形成了揚派和杭幫菜系，也為曹雪芹描繪官宦人家飲食增添了筆墨。 □周元益
責任編輯：寧黛艷
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